Kohti kevättä ja valoa – viikon kasvisresepti

Ja muistutus siitä, että 4. huhtikuuta on porkkanan päivä.

Kylmä, pitkä ja pimeä talvenpuolikas on taittunut ja tehnyt tilaa valoisalle keväälle. Se merkitsee myös sitä, että siirrymme kevyempiin ja terveellisempiin ruokatapoihin. Syömme enemmän vaaleaa lihaa, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, emme niinkään raskaita aterioita. Lämmittävät padat ja uuniruoat saavat jäädä odottamaan syksyä.

Nyt on kevään ja kesän aika tarjota makujaan ja sesonkituotteitaan. Vielä on hieman liian aikaista saada parsaa, nokkosta, vuohenputkea, uusia perunoita tai nuoria porkkanoita. Mutta kuten sanotaan: se, joka odottaa hyvää, ei koskaan odota liian pitkään.

Sillä aikaa kun odotamme näitä kauan kaivattuja sesonkiherkkuja, on lohdullista tietää, että viime syksynä korjatut porkkanat ja palsternakat tarjoavat vielä herkullisia makuelämyksiä. Yksi esimerkki on tämän kirjoituksen resepti, joka sopii kaikille kasvisvaihtoehtojen ystäville.

Porkkana ja palsternakka
Porkkana ja palsternakka näyttelevät pääosaa tässä herkullisessa kasvisruoassa. Kuva: Christian Tikkanen


Haudutettua porkkanaa ja palsternakkaa
täytettyjen herkkusienten kera

 

Ohje neljälle hengelle
Ainekset

2 keskisuurta porkkanaa
2 keskisuurta palsternakkaa
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
16 herkkusientä
Sitruunan mehu
3 dl itse valmistettua kasvislientä, ohje alempana
Suolaa ja pippuria
Rypsiöljyä
Voita paistamiseen
1 rkl tryffeliöljyä
7 dl vettä

 

1: Pese ja kuori juurekset. Säästä vihannesten kuoret kasvislientä varten.
2: Kuori sipuli ja valkosipuli. Säästä kuoret.
3: Laita paksupohjainen kattila hellalle lämpeämään. Laita kattilaan noin ruokalusikallinen voita ja lisää juuresten, sipulien ja valkosipulin kuoret. Anna niiden ruskistua muutaman minuutin ajan ja lisää sitten vesi. Anna porista, kunnes noin puolet vedestä on jäljellä. Siivilöi pois kuoret. Mausta liemi sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4: Laita valmis liemi uuteen kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla.
5: Jaa porkkanat ja palsternakat kahteen osaan, puolikas porkkana ja puolikas palsternakka per annos.
6: Laita juurekset liemikattilaan ja anna niiden kypsyä liemessä, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Ota kasvikset sitten pois liemestä ja anna jäähtyä.
7: Tee porkkanoihin ja palsternakkoihin poikittaisviiltoja, samaan tapaan kuin tekisit Hasselbackan perunoita. Tee siis kasviksiin syviä viiltoja niin, etteivät viillot kuitenkaan mene koko kasviksen läpi.
8: Irrota herkkusienistä jalat.
9: Hienonna sipuli ja sienten jalat hienoksi.
10: Ruskista sieni-sipuliseos, jota kutsutaan Champinjon duxelleksi, kevyesti voissa paistinpannulla. Mausta ruokalusikallisella tryffeliöljyä.
11: Täytä jalattomat herkkusienet sieni-sipuliseoksella ja laita uunivuokaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla sekä muutamalla pisaralla rypsiöljyä. Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.
12: Paista esivalmistellut porkkanat ja palsternakat kuumalla pannulla voissa tai öljyssä. Purista mukaan valkosipulinkynsi ja anna ainesten saada kaunis paistopinta.  Laita sekaan muutama ruokalusikallinen kasvislientä.
13: Nosta esilämmitetyille lautasille puolikas porkkana ja palsternakka. Jos pannulla oleva kastike on liian laihaa, anna sen kiehua hetken aikaa kasaan. Jos se on liian paksua, voit lisätä sekaan hieman kasvislientä. Jos haluat, lisää lopussa sekaan hieman kylmää voita ja anna sulaa kastikkeen sekaan. Tämä korostaa kastikkeen makuja ja antaa sille kauniin kiillon.
14: Annostele lautasille sopiva määrä kastiketta. Asettele herkkusienet lautasille ja koristele annokset makusi mukaan yrteillä.

Muista, että kasviksista voi valmistaa vaikka minkälaisia herkkuja! Vaihtoehtoja on loputtomiin, ja vain mielikuvitus on rajana!

Hyvää ruokahalua!

Christian

Mot ljus och vår – veckans grönsaksrecept

Och en påminnelse om att det är Morotens dag den 4 april.

Det kalla, långa och mörka vinterhalvåret har fått ge vika för den sprudlande och ljusa våren. Det innebär också att vi övergår till mera lättare och sundare matvanor. Vi äter mera ljust kött, grönsaker, frukter och bär och inte så tunga måltider. Det betyder att alla de värmande och mustiga grytorna och ugnsrätterna vi konsumerat under vinterhalvåret nu under våren och sommaren för en mera undanskymd tillvaro för att sedan till hösten igen återkomma.

Nu är det vårens och sommarens tur att bjuda på sina smaker och primörer.  Ännu är det kanske lite för tidigt att kunna få tag på t.ex. sparris, nässlor, kirskål, nypotatis eller spröda morötter. Men som man brukar säga, den som väntar på något gott, väntar aldrig för länge.

Under tiden vi väntar på dessa efterlängtade primörer kan det kanske vara en tröst att veta att morötterna och palsternackan som skördats förra hösten trots allt ännu kan bidra med att ge en någorlunda acceptabel och god ”smakupplevelse”. Exempelvis i form av en grönsaksrätt tillägnad alla de som älskar vegetariska alternativ.  Här är mitt bidrag i väntan på de vårliga råvarusuccéerna.

Porkkana ja palsternakka
Brässerad morot och palternacka serveras med bakade champingoner. Bild: Christian Tikkanen

Brässerad morot och palsternacka
Med bakade champinjoner

Recept för 4 personer:
Ingredienser:

2 medelstora morötter
2 medelstora palsternackor
2 lökar
1 vitlöksklyfta
16 champinjoner
Saften av en citron
3 dl grönsaksfond, den du kokat själv, se recept nedan.
Salt och peppar
Rypsolja
Smör till stekning
1 msk tryffelolja
7 dl vatten

1: Tvätta och skölj rotsakerna och skala dem därefter. Lägg dem till sidan för vidare behandling. OBS: Spara på skalresterna, de ska vi använda till fondkoket.
2: Skala löken och vitlöken, gör likadant med skalresterna, spara på dem.
3: Ta fram en tjockbottnad kastrull och värm den upp på spisplattan. Lägg i ca 1 msk smör och tillsätt skalresterna du sparade från rotsakerna, löken och vitlöken. Låt det brynas i några få minuter varefter du häller över vattnet. Låt det hela koka tills halva mängden vätska återstår. Då bör de ha kokat ner till 4½–5 dl vätska. Sila bort skalresterna och ta till vara fonden, smaksätt med saften av en citron samt salt och peppar efter behag.
4: Lägg den färdiga fonden i en ny kastrull och låt den sjuda under lock.
5: Dela morötterna och palsternackorna i två dela. Då bör du ha en halv morot och en halv palsternacka per portion.
6: Lägg de delade rotsakerna i fondkastrullen och koka dem i fonden tills de är helt mjuka. Ta dem upp och låt dem svalna.
7: Skär tvära snitt över både morötterna och palsternackorna, tillvägagångssättet är detsamma som när man gör hasselbackspotatis. Du skär ett snitt i moroten utan att det går helt igenom, fortsätt på samma vis över alla rotsakerna. Lägg dem till sidan och vänta på nästa moment.
8: Ta fram champinjonerna och lösgör fotdelen från svamphatten. Gör likadant med alla svamparna.
9: Hacka löken och champinjonfötterna fint.
10: Ta fram en stekpanna och bryn lätt blandningen av hackad lök och svamp med lite smör till en så kallad Champinjon duxelle. Smaksätt med en matsked tryffelolja.
11: Fyll nu de ”fotlösa” champinjonhattarna med svampröran och lägg dem i en ugnsfast form. Salta och peppra lätt och skvätt över några droppar rypsolja.  Stek i ugnen på 175 graders värme i ca 15 minuter.
12: Stek dina förberedda morötter och palsternackor i en mycket het stekpanna med lite smör eller olja. Pressa i vitlöksklyftan och låt allting få en vackert gyllene stekyta. Häll i några matskedar av den kokta fonden i stekpannan.
13: Lyft upp varsin halva av rotsakerna på förvärmda tallrikar. Är såsen du har i stekpannan för tunn låter du den koka ihop lite till i stekpannan. Verkar den för tjock tillsätter du lite av den sparade kokta fonden. Om du vill kan du även nu så att säga ”blanka av såsen” genom att tillsätta en liten smörklick som får smälta ner i såsen. Du så att säga ”monterar” såsen.
14: Lägg en lagom mängd sås över varje tallrik, och nu är det också dags att ta fram de ugnsbakade svamparna och lägga dem på tallrikarna och dekorera med örter du själv tycker passar bäst.

Och kom ihåg att det finns så mycket man kan göra med grönsaker. Alternativen är oändliga, och det är endast din egen fantasi som sätter gränserna för vad som är möjligt.

Smaklig måltid!

Christian

Leave a Reply