Sanotaan, että maailmankuulu ranskalainen kalakeitto, bouillabasse, jossa on erilaisia kaloja ja äyriäisiä, yrttejä ja juureksia on kulinaarinen elämys ja etenkin ranskalaisen välimerenrannikon tunnusmerkki. Kalakeittoon on jokaisella kalaa ja äyriäisiä rakastavalla ranskalaisella jonkinlainen yhteys. Ranskan välimerenrannikon uskomaton raaka-ainevalikoima heijastuu kalakeittoon ja ei ole mikään ihme, että jokainen ranskalainen ravintola, jolla on pienikin yhteys Välimereen tarjoaa keittoa ylpeänä ruokalistallaan. 

Voimme oppia paljon ranskalaisesta bouillabassesta. Keitto on tehty hyvistä ja tuoreista raaka-aineista, lisäksi se on myös todiste ylpeydestä omiin tuotteisiin. Ranskalainen kalakeitto on esikuva ja lähettiläs niin kutsutulle kansalliselle ylpeydelle ja tästä näkökulmasta katsottaessa pitäisi myös suomalaisen kalakeiton ja erityisesti Pohjanmaan kalakeiton saada yhtä korkea arvosana kuin ranskalaisen kalakeiton. 

Suomen vesistöistä ei löydy yhtä monta erilaista kalaa kuin Välimerestä, mutta toki yhtä hyviä, maukkaita ja arvokaita kaloja. Meidän pitäisi olla ylpeitä raaka-aineistamme ja käyttää niitä hyväksemme parhaimmalla tavalla. Haluan puhua lämpimästi suomalaisen kalakeiton puolesta niin, että se nostetaan ranskalaisen bouillabassen asemaan ja myös kutsuttaisiin sopivasti nimellä: suomalainen kalakeitto- Suomen saariston nimimerkki.

Minun suomalainen kalakeittoni sisältää vähintään neljä eri kalalajia; siikaa, kuhaa, ahventa ja lohta. Pakolliset juurekset kuten peruna, punajuuri, kukkakaali, purjo ja lanttu sekä  tutuista yrteistä puhumattakaan  ruohosipuli, tilli, persilja ja lipstikka.

Oman kalaliemen keität näin: kaikki kalanosat jotka ovat jäljellä kalan perkaamisen jälkeen laitetaan kattilaan yhdessä vihannesten kuorien kanssa. Vettä lisätään niin, että aineksen peittyvät ja keitetään n. 30 min. Liemeen ei tarvitse lisätä muuta, sillä tarkoituksena on saada esille vain se oikea kalan maku. Mausteet lisätään myöhemmin kun keittoa keitetään. Liemi siivilöidään ja kaadetaan kattilaan. Kala suikaloidaan tai paloitellaan melko suuriksi palasiksi ja lisätään valmiiseen liemeen. Juurekset isoina kuutioina, suola ja pippuri lisätään liemeen ja kattila täydennetään vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät. Yrttisuikaleet lisätään keittoon vasta juuri ennen tarjoilua. 

Älä pelästy siitä, että kalakeitto saa punaisen värin punajuuresta sillä sen kuuluu olla juuri sellainen.  Minä pidän keitosta kirkkaana ja kauniin punaisena, mutta halutessa voidaan keittoon lisätä hieman kermaa ja antaa keiton kiehahtaa vielä ennen tarjoilua. Keitto maustetaan suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Keitto tarjoillaan höyryävän kuumana suomalaisen maalaisleivän kanssa.

Tältä maistuu siis Suomen saaristo. Olkaamme ylpeitä kaikista niistä tuoreista raaka-aineista joita maassamme on, sillä jopa Suomesta löytyy arvokkaita ruoka-aarteita.